那覇経済新聞

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化学調味料をできるだけ使わず、旬の県産食材やハーブを使い一手間かけたヘルシーな和洋の定食メニューを提供

　那覇・西の那覇ショッピンセンター裏に12月7日、定食メニューに特化した飲食店「ピパーチキッチン」（那覇市西2、TEL 098-988-4743）がオープンした。「ピパーチ」は石垣島産の島コショウの意味。

　店舗面積は約15坪で、席数はテーブル席、カウンター席を合わせて15席。オフホワイトを基調にした店内は流木などで演出する。オーナー自らが内装工事を行い、約3カ月かけ仕上げたという。

　メニューは、「化学調味料をできるだけ使わず、旬の県産食材やハーブを使い一手間かけたヘルシーな和洋料理。副菜3～4種が付いた、しっかりした食事が楽しめる定食メニュー」を提供する。

　定番のイチョーバー（フェンネル）が入った「カレーライス」（650円、サラダ付き）や「親子丼」（同、サラダ・スープ付き）に加え、ピパーツで下味を付けた「白身魚のソテー」（750円）、ハチミツで熟成させた「やんばる豚のグリル」（880円）、「鶏の幽庵地焼き」（730円）など5種の定食メニューを用意。定番メニュー以外は、仕入れた食材を下に調理方法を変えるなどメニューを変える。

　オーナーの池城安信さんは「野菜ストックづくりから、ソース、ドレッシングも手作りで、料理は彩りや食感なども大事にしている。コーヒーも自家焙煎（ばいせん）で提供。食器は大阪にいた時に全て自分で焼いたもので、料理に合うよう使い勝手などを工夫した」と話す。

　東京、アメリカ、大阪で、さまざまな国の料理店で修業した池城さん。「独立して店を出すなら沖縄にと思い今年8月に沖縄に戻ってきた。9月には物件も決まり、食堂よりはおしゃれで、しっかりと料理を楽しめる念願の店が持てた」と振り返る。

　「お客さまの反応を見ながら、カフェタイムの設定やメニューも増やし、ディナーではワインが楽しめるようにしたい」とも。

　営業時間は11時30分～20時30分。定休日は調整中。年末年始の休みは同店ブログで確認できる。

ピパーチキッチンblog