那覇経済新聞

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写真は、豚骨をベースに魚粉は使わず、魚を一度焼いて香ばしくした身をつぶし豚骨スープに加えて作る、濃度の濃いつけ麺スープが特徴の「つけ麺」（700円）

　那覇・曙に8月16日、つけ麺とラーメンの専門店「めんや合ッ杯（ガッパイ）」（那覇市曙1、TEL 098-863-0660）がオープンした。店名は沖縄方言で「突き出た後頭部」を意味する「ガッパイ」をもじった。

　店舗面積は約25坪。薄いグレーを基調に淡い茶色をアクセントにした店内には、カウンター席、テーブル席計30席を設ける。内装はスタッフで仕上げた。

　主なメニューは、「つけ麺」（700円）と「ラーメン」（650円）。つけ麺は、ドロリとした濃度の高いつけ麺スープが特徴。スープは豚骨をベースに魚粉は使わず、魚を一度焼いて香ばしくした身をつぶし豚骨スープに加えて作る。「豚や魚の脂で濃度を出し、アクセントにユズを加えさっぱり感も加えた」という。つけ麺スープは「濃いめ」「普通」「あっさり」が選べる。麺は特注の中太ストレート麺を使う。

　そのほか、「麺大盛り」（100円）。トッピングはチャーシュー（150円）、ノリ、メンマ、ネギ（各100円）。サイドメニューは、「豚めし」（250円）、「ギョーザ」（300円）、「鶏からあげ」（350円）、デザート（150円）なども。ランチタイムは、ごはんか麺大盛りがサービスとなる。

　店を切り盛りするのはオーナーの比嘉よしやさんと料理長の謝花周吾さん。出店について、比嘉さんは「以前、周吾（さん）が作ったラーメンを食べた時に『これなら、いける』と思い、2人で出店を決めた」とし、「まだ告知もできていないがラーメン通の人に来てもらっている。濃いスープを求める人ほどラーメン好きのようで、写真を撮ったり、質問したりと楽しんでもらっている」と話す。

　謝花さんは「つけ麺スープはまだ完成ではないが、納得の味、濃さになるまで約1年かかった」とし、「友達に『うまいから』とすすめられたラーメンがとても濃厚で食べられなかった経験があるが、2度、3度と試すうちにやみつきになった。そんな無性に食べたくなるラーメンを作りたい。皆さんも1度で判断せず2度、3度と食べてもらえたら」とも。

　営業時間は11時30分～21時（ランチタイムは11時30分～14時30分）。日曜定休。

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