那覇・久茂地の焼き鳥専門店「白鳥」（那覇市久茂地2、TEL 098-927-9135）は5月7日、那覇バスターミナル向かいに初の姉妹店「SWAN2（スワンニ）」（泉崎1、TEL 090－6897－5255）をオープンした。

　店舗面積は約15坪。テーブル席26席、カウンター席10席。ガード下や洞窟（どうくつ）をイメージしたという店内は、カウンター、ビールケースを利用した作ったいすやテーブル、内装、水回りなど、スタッフが工事を行い、約1カ月かけて完成させたという。「今年こそ、やきとリンピック金メダル取ったるどー」などと、スタッフの料理に対する思いが書かれた黒板も掲げた。

　メニューは、焼き鳥をメーンに、ヤンバル（沖縄本島北部）で育った若鶏のもも、ササミ、砂肝、ハツ、レバー、ぼんぼち、せせり、ねぎま、えんがわ、ヤゲン、とり皮、ソリレス、げん骨、手羽先（各150円）のほか、県産和牛、やんばる島豚のバラ、カシラ、やんばる島豚ソーセージ、月見つくね、カマンベールつくね、ギャートルズ風つくねなどの串焼きも用意した。そのほか、和牛レバー刺、ヒージャー（羊）刺しなどの刺身料理、小鉢やサラダ、揚げ物、白レバーの自家製パテ、鳥皮湯引き、スワン的茶漬けなど、バラエティー豊かに用意した。人気メニューは「オリジナルのつくねとオリジナル自家製ソーセージ」（同店）だという。

　ドリンクは、泡盛、シャンパン、ウイスキー、梅酒、焼酎、日本酒、ビール、ソフトドリンクなどを用意するほか、売り上げの一部を環境団体に寄付する「環境対策ボトル」（泡盛、1,500円）も提供する。客層は20～30代で女性客が多いのが特徴。客単価は2,500～3,000円。

　同店の大谷明正さんは「牧志公設市場で毎日仕入れる県産鶏を使い、食材ぎりぎりまで積み上げた備長炭で一気に焼き上げ、肉汁を閉じ込める方法を取っている」としたうえで、「たれにもこだわり、野菜くずと鶏骨を中心にじっくりだしを取り、しょうゆ、赤酒を中心にブレンドした自家製タレを使っている。塩も石垣島のサンゴ入りサンゴマースを中心にブレンドして使用している」と、料理へのこだわりを熱く語る。

営業時間は17時～翌0時30分（ラストオーダー）。

白鳥家