那覇経済新聞

写真を拡大

みそ24種をブレンドし熟成させ、5日間寝かせた特性レシピの中太ストレート麺を使用するなどこだわりをみせる（写真は極み味噌チャーシュー＝790円）

　那覇市立曙小学校近くに7月24日、みそラーメンをメーンとしたラーメン店「琉球みそや・堂」（那覇市曙3、TEL 098-963-9125）がオープンした。同店は、鹿児島県を中心に店舗展開する「みそや・堂」（鹿児島県鹿児島市）ののれん分け店で、沖縄では初の出店。

　店舗面積は約35坪で、席数は50席。クリーム色と濃いピンクを基調にした店内は、テーブル席のほか、掘りごたつ式の座敷を設ける。

　メニューは、みそラーメンがメーン。スープのみそは、指定業者から仕入れた豚骨と鶏ガラを使っただしに、みそ24種と食材をブレンドし熟成させたみそを加え仕上げる。麺は、特性レシピの中太ストレート麺で、5日間寝かせ提供するなどこだわりをみせる。「スープは豚バラスライスを入れ、一つひとつ鍋で手間をかけて丁寧に仕上げている」とオーナーの瑞慶山良信さん。

　「極み味噌ラーメン」（690円）、「極み味噌チャーシュー」（790円）、「極み味噌バターコーン」（850円）のほか、それぞれ「辛味噌」（100円増し）も用意。そのほか、「塩とんこつ」（690円）、「塩とんこつチャーシュー」（790円）、「塩とんこつバターコーン」（850円）、残ったスープで作る「おじや」（250円）、同店でのみ提供する鹿児島県産ブランド黒豚「やごろう豚」を使った「ギョーザ」（450円）も。

　出店について、瑞慶山さんは「ある物産展で手伝いをしていた時、たまたま出店していた全国の物産で人気の『みそや・堂』大将の中堂園さんに食べさせてもらったみそラーメンがおいしかった。これまでいろいろなみそラーメンを食べてきたが、『みそや・堂』のみそラーメンは沖縄の人の好みに合うと思い出店を決意した」と話す。

　「コクがあるのにあっさりしていて女性のお客さまにも人気。オープンして間もないが、リピーターが多い。中には男性のお客さまがお帰りになったすぐ後に、息子さんらしき人を連れてまた来てくれたことも」とし、「少し落ち着いて慣れてきたら、セットメニューや新メニューの開発にも取り組みたい」と意欲をみせる。

　営業時間は11時30分～15時、17時30分～22時。

店内の様子（関連画像）みそや堂那覇・桜坂にラーメン店－鶏ガラベースの「広島屋台ラーメン」提供（那覇経済新聞）覇・松山にラーメン店－つけ麺用麺は「全粒粉」太麺を提供（那覇経済新聞）